По добро ли е отлежалото вино?

Ето и един въпрос: Става ли виното по добро с годините? А отговора е:  Разбира се! Ето и една „новина”: Изби в Китай са започнали научни проучвания за използване на електрически полета за ускоряване на процесите на стареене на вината.

Достатъчно е един рязък прилив на електричество и едно евтино вино да я превърне в добре отлежало и дори и най-опитните сомелиери не биха го разпознали. Методът на трансформация се нарича  Тhe ”plug-in” ageing, подробности могат да бъдат открити в  списанието на Южно Китайския Технологичен Университет в Гуанджоу, Син Една Зенг. Ако успехът на този метод се докаже, то тогава би могло да бъде направено вино с възрастта на Китай.

Как вино старее?

Фактът, че виното може да старее, което го отличава от повечето други хранителни продукти. Комплекс от химични реакции, включващи  винените захари, киселини и фенолните съединения (като танини) могат да променя аромата, цвета и вкуса на виното с времето по-приятен начин.
Характера на отлежалите вина се влияе от редица фактори, включително сорта грозде, реколтата, лозарските практики, географската област и винопроизводственият стил. Не трябва да се  пренебрегва и факта, че и съхранението след бутилирането също може да влияят на характера на стареене и може да изисква значително време и финансови инвестиции. Обикновено само около 10% от всички червени вина и 5% от всички бели вина  действително могат да подобрят значително своите характеристики с възрастта, за да станат по-приятна за пиене.

Десетте най-добри класически ресторант в Америка които трябва да посетите

       Някои ресторанти никога няма да изоставят стила си. Те не следват ”модните” тенденциите. Те са непреклонни, чаровни, чудати и за това са и толкова предпочитани. Това са ТЕ -  старата школа , които са също толкова добри и днес, както в деня на тяхното отваряне.
   

The Colonnade Restaurant, Atlanta

     

      Отваря врати през 1927, ориентира се към нашумялата през това време  южняшка кухня . В тълпата от конкуренция си преправя път от Бабите до Хипитата  за  по чаша Sweety, прясно изпечени baked rolls, и повече от две дузини аламинути.  

 La Dolce Vita, Los Angeles

      Някои идват тук заради знаменитостите,  други заради келнерите от старата школа с белите ръкавички и черната вратовръзка, а трети заради удобните тъмно-червени кожени  сепарета и непроменилите се през годините Steak Sinatra и Lasagna Verdi Bolognese от 1966.  
     

Tadich Grill, San Francisco

      Отворен през 1849 г., това е най-старият ресторант в града. Тук ще ви сервират две от най-известните ястия в San Francisco - Cioppino (морски дарове яхния) и Hangtown Fry (стриди и пържен бекон в тесто). Не пропускайте и пържения на тиган  Морски Език.

Old Ebbitt Grill, Washington, D.C

.

      Този внушителен вечерен салон е  открита през 1856 г. и не e променян от 1983 г. насам. Стриди, торти от раци и ледено студеното Мартини ще ви накарат да се превъзнесете в една друга епоха.

The Berghoff, Chicago

      Единствените думи които трябва да запомните тук са бира и шницел. Немският имигрант Herman Joseph Berghoff открита това място през 1898 г. за да демонстрира своята  Dortmunder beer. Там традициите са все още живи, модернизирани но все така еснафски - немска кухня и студена бира.

Antoine's Restaurant, New Orleans     

      В тази френско-креолска  класика, създаден през 1840 г., не е нужно просто да си резервираш маса а и сервитьор -  това е Ню Орлиънс.

 Locke-Ober, Boston    

      Благодарение на готвач Лидия Шайър, които го закупува през 2001 г., все още можем да се наслаждаваме на  JFK's favorite lobster stew и Indian pudding - сервирани в една от най-красивите Dining Rooms в Америка. Основан през 1875, това място ви дава възможност да почувствате какво е да обядвате в края на 19 век.


The Shed, Santa Fe

            Ресторантът е открита през 1953 г., a имението където е разположен  може да направи вашия обяд или вечеря незабравим и да ви върне в далечната 1962. Много от ястията - Еnchiladas, Тacos, Бurritos ще ви бъдат сервирани със зелен или червен чили сос. 

Keens Steakhouse, New York     

      Възможно някъде  да има и по-добри пържоли в Ню Йорк, но по отношение на атмосферата, обслужването, храна и историческо значение, няма друг Steakhouse като този построен от Herald Square през1885 и за това е един от най-добрите в Манхатън.

Golden Steer, Las Vegas

      За да вкусиш от духа на нестихващия  Vegas, не можеш да пропуснеш този Steakhouse (от 1958), и да опиташ от - Caesar salad, New York strip и Мultiple Martinis докосвайки се до духа на  Синатра който витае някъде там.